Kodėl man reikia išgarinti embrioną prieš spaudžiant aliejų? Alyvos spaudimo mašinų gamintojai, kad galėtumėte atsakyti

Garuose virtas ir troškintas embrionas

Neapdoroto embriono pavertimo išvirtu embrionu drėkinimas, garinimas, kepimas ir kt. procesas vadinamas garinimu ir kepimu (arba grūdinimu). Kepimas garuose ir maišant yra labai svarbus aliejaus gavybos procesas.

1. Garinimo paskirtis ir tipas

Virimo garuose tikslas – veikiant temperatūrai ir vandeniui pakeisti embriono mikroekologiją, cheminę sudėtį ir fizinę būseną, kad padidėtų aliejaus ekstrahavimo greitis ir pagerėtų aliejaus bei pyrago kokybė. Kepant garuose ir maišant galima visiškai sulaužyti aliejinių ląstelių embrioną, denatūruoti baltymus, sumažinti aliejaus, aliejaus klampumą ir paviršiaus įtempimą, sureguliuoti embriono elastingumą ir plastiškumą, pasyvinti fermentus.

Kepimo garuose rūšis galima suskirstyti į sausą kepimą garuose ir šlapią kepimą garuose.

2. Sausas kepimas garuose ir maišant tik pakaitinkite ir išdžiovinkite sėklą arba aliejinę sėklą, o ne šlapią. Šis garinimo būdas naudojamas tik aliejaus garinimui, pvz., sezamo sėkloms kepti, kai gaminamas nedidelis maltas sezamų aliejus, žemės riešutų branduolių kepimas gaminant Luzhou kvapų gėlių aliejų ir kakavos sėklų kepimas, kai iš kakavos spaudžiamas aliejus. sėklos.3. Drėgnas garinimas reiškia, kad garinimo pradžioje į neapdorotą embrioną įpilamas vanduo arba tiesioginis garas purškiamas, kad būtų gautas pradinis garuojantis vanduo, o po to šlapias embrionas virinamas garuose ir maišant kepamas, kad būtų užtikrinta drėgmė, temperatūra ir struktūra. virti

Kai embrionas yra šlapias, daug vandens molekulių adsorbuojasi į poliarines baltymų molekulių grupes, sudarydamos hidratacijos plėvelę, dėl kurios kiaušinėlis plečiasi, o šis pasikeitimas sukelia išsklaidytą aliejų ir skatina nepažeistos ląstelės suskaidymą. Aukšta maišant kepto embriono temperatūra verčia baltymus ir denatūruotus baltymus kondensuotis į kietą būseną, todėl sumažėja jo plastiškumas ir padidėja elastingumas. Suskaidžius baltymo struktūrą, jo molekulės iš įprastos išsidėstymo formos pasikeičia į lanksčią ir netaisyklingą išsidėstymo formą, todėl pradinėje molekulėje esanti hidrofobinė grupė išsiskiria, o su hidrofobine grupe susieta alyva taip pat patenka į paviršių. Baltymų denatūravimas yra labai naudingas siekiant pagerinti aliejaus išeigą. Kepant garuose ir maišant, baltymai taip pat gali jungtis su riebalais, fosfolipidais, gosipoliu ir cukrumi ir tt Kai garuose ir maišant kepama aukšta temperatūra (130 C), vyksta stipri jungimosi reakcija tarp baltymų ir riebalų bei kitų lipidų. viena iš priežasčių, kodėl spaudžiamo pyrago aliejaus likučių negalima sumažinti labai mažai.

Dauguma neapdorotų embrionų fermentų yra deaktyvuojami ir pasyvinami veikiant aukštai temperatūrai garuose ir kepant, o tai sudaro palankias sąlygas saugiam aliejaus ir pyrago laikymui.

3. Tepalo pokyčiai

Kai embrionas yra šlapias, dėl vandens poveikio embrionas plečiasi ir embriono dalelės sąveikauja viena su kita, todėl aliejus išspaudžiamas iš embriono aliejaus protoplazmos ir molekulinės sanglaudos būdu lieka embriono dalelių paviršiuje. . Kepant garuose ir maišant, didėjant temperatūrai, sustiprėja aliejaus molekulių terminis judėjimas ir susilpnėja molekulių sanglauda, ​​dėl to žaliaviniame embrione mažėja aliejaus klampumas ir paviršiaus įtempimas, susidaro sąlygos. kad aliejus atsikratytų baltymų hidrofobinių grupių adsorbcijos jėgos ir įveiktų tėkmės pasipriešinimą. Po garinimo embrione esantis aliejus stambiais aliejaus lašeliais pasiskirsto ant vidinio ir išorinio embriono paviršių, todėl aliejus lengviau išgaunamas iš spaudos. Kai tepalas ant plataus medžiagos paviršiaus yra plėvelės pavidalo, kontaktas su ore esančiu deguonimi gali sukelti oksidaciją, dėl ko padidės tepalo peroksido ir rūgšties vertė.