Ar saugu maišyti kepimo aliejus?

Ar saugu maišyti kepimo aliejus?

Didėjant supratimui apie širdies sveikatą, daugelis žmonių pradėjo maišyti tokius aliejus kaip saulėgrąžų ir garstyčių, kad pasiektų sveikesnę mitybos pusiausvyrą.

Dt. Amreen Sheikh, vyriausioji dietologė KIMS ligoninėse Thane. Ji teigia, kad maišyti aliejus paprastai yra saugu, kai tai daroma tinkamai. Saulėgrąžų aliejus yra lengvo ir neutralaus-skonio, o garstyčių aliejus yra išskirtinio skonio ir natūralių junginių; juos derinti galima tol, kol aliejai neperkaitinami arba pakartotinai naudojami kelis kartus.

Pakartotinis kaitinimas sukelia oksidacinę žalą ir žalingų junginių susidarymą, o rizika padidėja maišant alyvas su skirtingomis šilumos tolerancijomis. Tačiau Dt. Šeichas pažymi, kad apgalvotas maišymas arba kaitaliojimas yra naudingas: skirtingi aliejai turi skirtingą riebalų rūgščių profilį (omega-6, omega-3, mononesočiųjų riebalų), todėl šis metodas subalansuoja riebalų suvartojimą, o ne mažina aliejaus maistinę naudą.

Ji įspėja, kad ne visi aliejaus mišiniai tinka kiekvienam gaminimo būdui. Aliejai, kurių dūmų taškas labai skiriasi, neturėtų būti maišomas gaminant maistą labai-karštoje temperatūroje, o rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus maišymas pagreitina skilimą kepant giliai. Perkaitimas arba pakartotinis sumaišytų aliejų kaitinimas gali sudaryti junginių, kurie dirgina virškinamąjį traktą ir kenkia ilgalaikei širdies sveikatai, ypač kepant.

Dt. Sheikh priduria, kad nors maišyti aliejai yra patogūs, kas savaitę besisukantys aliejai yra vienodai efektyvūs, nes svarbiausia yra aprūpinti organizmą įvairiais riebalais ir maistinėmis medžiagomis. Ji rekomenduoja konkrečius aliejus įvairioms reikmėms:

Garstyčių aliejus troškinimui arba marinuotiems agurkams

Saulėgrąžų arba ryžių sėlenų aliejus kasdieniniam gaminimui

Žemės riešutų aliejus vidutinio sunkumo kepimui

Alyvuogių aliejus salotoms ar mažai{0}}šildomiems patiekalams

Šis metodas užtikrina natūralų įvairių maistinių medžiagų suvartojimą be perdėto{0}}vieno aliejaus pasitikėjimo.

Mūsų aliejaus spaudykla gali apdoroti įvairias aliejinių augalų sėklas{0}}Jei susidomėjote, susisiekite su mumis.