Kuris daržovių aliejus yra sveikesnis?
Kuris daržovių aliejus yra sveikesnis?
Valgomasis aliejus yra mūsų dienos dietos dalis. Siekiant sveikos mitybos, augalinis aliejus tapo pirmuoju valgomojo aliejaus pasirinkimu daugeliui šeimų. Daržovių aliejus yra natūralus aliejus, išgaunamas iš augalų sėklų, vaisių ar mikrobų, įskaitant rapsų aliejų, saulėgrąžų aliejų, žemės riešutų aliejų, alyvuogių aliejų, kukurūzų aliejų, salotų aliejų ir kt. Pagrindinės įvairių augalinių aliejų teikiamos maistinės medžiagos yra riebalų rūgštys, kurios yra padalintos į sočiųjų riebalų rūgščių ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
Vidutinis sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas padeda išlaikyti normalų lipidų metabolizmą, tačiau per didelis vartojimas padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra palyginti didelis gyvuliniame aliejuje (pvz., Kiauliniai, taukai ir sviestas) ir palyginti mažai augalinių aliejų. Tačiau yra išimčių. Sotos riebalų rūgštys sudaro maždaug pusę palmių aliejaus, 90% kokosų aliejaus, o sočiųjų riebalų rūgščių kiekis kakavos svieste taip pat yra palyginti didelis.
Nesočiosios riebalų rūgštys pasižymi priešuždegiminių, anti-oksidacijos ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos sumažinimo savybėmis. Nesočiųjų riebalų rūgščių augaliniuose aliejuose daugiausia yra -linoleno rūgštis ir linolo rūgštis. Sojų pupelių aliejus, graikinių riešutų aliejus, kukurūzų aliejus, žemės riešutų aliejus ir kt. -visi geri linolo rūgšties šaltiniai, tuo tarpu -Linoleno rūgštis daugiausia randama perilijos aliejuje, linų sėmenų aliejuje ir žuvų taukuose. Alyvuogių aliejus, rapsų aliejus ir kt. Turtingi mononesočiųjų riebalų rūgštys.
Reikėtų įvairinti augalinio aliejaus pasirinkimas. Skirtinguose augaliniuose aliejuose yra skirtingų riebalų rūgščių ar kitų maistinių medžiagų, todėl norint pasiekti subalansuotos mitybos tikslą, rekomenduojama pasukti įvairių rūšių augalinius aliejus. Pageidautina augalinių aliejų, turinčių daug nesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip alyvuogių aliejus, arbatos aliejus, rapsų aliejus ir žemės riešutų aliejus.
Kontroliuoti augalinio aliejaus suvartojimą. Tinkamas naftos kiekis yra svarbi pagrįstos dietos dalis. „Kinijos gyventojų mitybos gairės (2022 m.) Rekomenduoja suaugusiesiems suvartoti 25-30 gramai maisto gaminimo aliejaus per dieną. Konkretus suvartojimas turėtų būti nustatytas atsižvelgiant į jų amžių, lytį, svorį, sveikatos būklę ir aktyvumo lygį. Žmonės, turintys tokių problemų kaip antsvoris, nutukimas, hipertenzija ir hiperlipidemija, turėtų tinkamai kontroliuoti jų suvartojimą naftoje.
Jei sąlygos leidžia, būtina suprasti naftos apdorojimo technologiją. Saugumo atžvilgiu nėra daug skirtumų tarp presuoto naftos. Presuotas aliejus perdirbant išlaiko žaliavų spalvą, aromatą, skonį ir maistines medžiagas. Po rafinavimo, išplovęs aliejus gali prarasti kai kurias maistines medžiagas, tačiau aliejaus išeiga yra didesnė nei presuoto aliejaus. Nesvarbu, ar jis yra prispaustas nafta, ar išplovusi nafta, ji turi atitikti maisto saugos standartus, kad jis būtų parduodamas. Pirkdami galite atkreipti dėmesį į gamybos procesą ir žaliavų informaciją, pažymėtą produkto etiketėje, ir pasirinkti valgomąjį aliejų, tenkinantį jūsų poreikius.
Ilgas laikymo laikas, netinkama laikymo aplinka ir pakartotinis šildymas gali lengvai pagreitinti augalinio aliejaus oksidaciją ir pablogėjimą. Todėl jis turėtų būti vartojamas kuo greičiau po atidarymo. Neapsaugotas daržovių aliejus turėtų būti laikomas vėsioje ir vėdinamoje vietoje ir venkite ilgalaikio aukštos temperatūros virimo, kad sumažintumėte kenksmingų medžiagų generavimą.
