Palmių aliejaus klasifikacija
Palmių vaisių aliejaus klasifikacija
Palmių aliejus yra svarbi pasaulio riebalų ir aliejaus rinkos dalis ir šiuo metu sudaro daugiau nei 30 procentų viso pasaulio riebalų ir aliejaus produkcijos. Aliejus, išspaustas iš palmių vaisių minkštimo, yra žinomas kaip palmių aliejus (Palm Oi), o iš branduolio spaustas aliejus yra žinomas kaip palmių branduolių aliejus (Palm Kernel Oil), o šių dviejų aliejų sudėtis labai skiriasi. Palmių aliejuje daugiausia yra palmitino rūgšties (C 16) ir oleino rūgšties (C 18), dvi iš labiausiai paplitusių riebalų rūgščių, palmių aliejaus prisotintas apie 50 %; palmių branduolių aliejuje daugiausia yra lauro rūgšties (C 12), kurios prisotinimo laipsnis viršija 80%.
Palmių vaisiai verdami, susmulkinami ir išspaudžiami, kad būtų gautas neapdorotas palmių aliejus (CPO) ir palmių miltai (PE); neapdorotas palmių aliejus rafinuojamas, kad pašalintų laisvas riebalų rūgštis, natūralius pigmentus ir kvapą, kad būtų gautas rafinuotas palmių aliejus (RED PO).
Atsižvelgiant į skirtingus poreikius, frakcionuojant galima gauti palmių aliejų, kurio lydymosi temperatūra yra 24 laipsniai, 33 laipsniai, 44 laipsniai, 52 laipsniai ir kt. Tuo tarpu malimo procese palmių branduolys yra atskiriamas, o po to, sumalus ir pašalinus apvalkalą, likęs branduolys išgaunamas, kad būtų gautas bendras palmių branduolių aliejus (CPKO) ir palmių branduolių miltai (PKE).
CPO gamybos procesas susideda iš trijų etapų: palmių branduolio pirminis apdorojimas, presavimas ir filtravimas, po kurių galima gauti gana švarų palmių aliejų.
Pirma, palmių vaisių kekės turi patekti į fermentacijos baką, kad būtų galima virti aukštoje temperatūroje, kad nepadidėtų laisvųjų riebalų rūgščių kiekis aliejuje; tada palmių vaisių kekės mechaniškai pašalinamos iš vaisių vaisių nuėmimo mašina, o minkštimo audinys susmulkinamas trintuvu, kad būtų atskirta palmių minkštimas ir branduolys, kad būtų lengviau spausti vaisių minkštimą, kad susidarytų aliejus. . Po šių pirminio apdorojimo etapų palmių vaisiai gali patekti į aliejaus presą, kad būtų spaudžiamas palmių aliejus.
Valant aliejų, atsižvelgiant į skirtingas fizines savybes, palmių aliejus gali būti toliau frakcionuojamas ir apdorojamas, kad būtų gautas nedidelis kiekis palmių oleino rūgšties (C16:1, PFAD), palmių oleino (palmių oleino, sutrumpintai 0liesas). arba OL, kurio lydymosi temperatūra yra 24 laipsniai Celsijaus arba žemesnė) ir aukštos lydymosi temperatūros palmių stearinas (palmių stearinas, sutrumpintas kaip Stearin arba ST, kurio lydymosi temperatūra yra 44 laipsnių Celsijaus arba aukštesnė). laipsnių Celsijaus ir daugiau).
Palmių aliejus, kurio lydymosi temperatūra yra 12 laipsnių Celsijaus ir žemesnė, yra maistinis aliejus, turintis tam tikrą maistinę vertę.
Palmių aliejus, kurio lydymosi temperatūra yra 24 laipsniai Celsijaus, dažniausiai naudojamas sausainiams, greitai paruošiantiems makaronams ir kitiems maisto produktams kepti.
Palmių aliejus, kurio lydymosi temperatūra viršija 30 laipsnių Celsijaus, naudojamas margarine ir kakavos svieste.
Palmių aliejus, kurio lydymosi temperatūra yra 40 arba 50 laipsnių Celsijaus, naudojamas muilo ir kosmetikos pramonėje.
Šiandien rinkoje parduodamas palmių aliejus paprastai yra palmių aliejus, kurio lydymosi temperatūra yra 24 laipsniai Celsijaus.
Palmių aliejus daugiausia naudojamas maistui, apie 90 procentų palmių aliejaus sunaudojama maistui ir tik apie 10 procentų – muilo ir kitų oleochemijos produktų gamyboje.
