Mergelės kokosų aliejaus naudojimas kepiniuose
Pirminio kokosų aliejaus naudojimas kepiniams
Kokosų aliejus daugiausia sudarytas iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių, tokių kaip lauro, kaprio ir kaprilo rūgštys, kurios turi funkcinių savybių, tokių kaip lengvas virškinimas ir įsisavinimas, antibakterinės ir antioksidacinės savybės. Buvo pranešta, kad kokosų aliejus atlieka svarbų vaidmenį palaikant kaulų sveikatą ir gali būti vaikų rachito ir suaugusiųjų osteoporozės gydymas. Atsižvelgiant į paruošimo būdą ir žaliavas, kokosų aliejus skirstomas į žalią kokosų aliejų (kokosų aliejų), rafinuotą kokosų aliejų ir gryną kokosų aliejų (VCO). Neapdorotas kokosų aliejus reiškia kokosų aliejų, pagamintą iš kokosų mėsos ir kuris nėra tiesiogiai valgomas spaudimo ar išplovimo metu, taip pat žinomas kaip kokosų aliejus. Neapdorotas kokosų aliejus nėra tiesiogiai valgomas ir dažniausiai naudojamas pramonėje dėl didelio rūgštingumo, prasto skonio ir kvapo defektų. Rafinuotas kokosų aliejus – tai kokosų aliejus, pagamintas iš žalios kokosų aliejaus, taikant rafinavimo procesus, tokius kaip dervos pašalinimas, rūgštingumas, spalvos ir kvapo pašalinimas. Rafinuotas kokosų aliejus pagerina kokosų aliejaus rūgštingumą, skonį ir kvapą, tuo pačiu praranda daug turtingų maistinių medžiagų, ypač mikrokomponentų, todėl daugiausia naudojamas pramonėje ir kosmetikoje. Pirminis kokosų aliejus yra tiesiogiai valgomas aliejus, pagamintas iš šviežios, prinokusios kokoso mėsos mechaniniu arba natūraliu būdu, kaitinant arba nekaitinant, be cheminio rafinavimo, spalvos pašalinimo ar dezodoravimo, turintis gerą skonį, gryną kokoso skonį, be pašalinio skonio. ir daug maistinių medžiagų, todėl gali būti naudojamas maisto ruošimui ir kepimui.
Kokosų aliejus ilgą laiką naudojamas gaminant maistą ir plačiai naudojamas kepimui, maisto perdirbimui, kūdikių maistui, vaistams ir kitoms reikmėms.
Patrumpinimas yra įprasti riebalai, naudojami kepant, siekiant pagerinti kepinių traškumą. Šiuo metu sutrumpinimas dažnai gaminamas iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų aliejus ir medvilnės sėklų aliejus, taip pat iš gyvulinių riebalų, tokių kaip taukai ir taukai, naudojant hidrinimo procesą. Hidrintas kokosų aliejus yra kokosų trichomų hidrinimo produktas, kuris išlaiko ypatingą kokosų aliejaus skonį, padidina lydymosi temperatūrą ir plečia kokosų aliejaus panaudojimo galimybes maisto pramonėje.
Hidrinant rafinuotą kokosų aliejų, išlaikomos fizinės aliejaus savybės ir padidinama lydymosi temperatūra, todėl kokosų aliejus išplečiamas maisto pramonėje, kur jis gali būti naudojamas šokolade ir šokolado gaminiuose, šaltuose gėrimuose ir leduose. kremų serijos, konditerijos gaminių serijos ir kt.
Neapdorotas kokosų aliejus iš dalies pakeitė kai kuriuos įprastus kepimo aliejus, tačiau vien tik su grynu kokosų aliejumi kepto maisto išvaizda, tekstūra, skonis ir vartotojų priimtinumas yra šiek tiek prastesnis nei maistas, keptas naudojant kitus kepimo aliejus (pvz., sviestą). Maišant kokosų aliejų su kitomis medžiagomis galima efektyviai išvengti paties kokosų aliejaus trūkumų, atspindėti kokosų aliejaus maistinę vertę ir taip pagerinti su kokosų aliejumi kepto maisto kokybę. Šiuo metu kokosų aliejus kepiniams naudojamas kaip grynas kokosų aliejus, sumaišytas su kitomis medžiagomis, tokiomis kaip bičių vaškas, sviestas, palmių aliejus ir kmynų aliejus.
Kepiniai dažnai patiekiami su aliejumi, pavyzdžiui, grietinėle. Virgin kokosų aliejus gali būti naudojamas ne tik tiesiogiai kepant maistą, bet ir kremui. Kokosų aliejus naudojamas eutektiniuose mišiniuose su kitais aliejais, pavyzdžiui, palmių aliejumi, kad pagerintų margarino skonį maistui.
Vartojant kepinius, tokius kaip duona ir pyragaičiai, sviestas dažnai tepamas ant duonos ir pyragų paviršiaus, kad pagerintų jų tekstūrą. Kokosų aliejaus naudojimas kaip aliejaus, pvz., sviesto, pakaitalas leidžia visiškai išnaudoti pirmojo spaudimo kokosų aliejaus maistinę vertę ir suteikia kepiniams būdingą kokosų aliejaus aromatą. Nugriebtas pienas nugriebiamas ir dedamas į kokosų aliejų, kad būtų sukurtas struktūriškai stabilus, lengvas ir skanus nugriebtas pienas, iš kurio gaunamas geros kokybės kavos maišymo baltasis aliejus.
Kokosų aliejus atšaldomas, kol aliejaus frakcija kristalizuojasi į pusiau kietą medžiagą, o tada atskiriama. Kietoji frakcija, kokoso stearinas, gali būti naudojamas kaip svarbus konditerijos riebalas, kuris yra trapus ir labai lengvai lūžta ir gali būti kakavos sviesto pakaitalas.
