Kuo skiriasi įprastas alyvuogių aliejus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus?
Skirtingai nuo įprasto alyvuogių aliejaus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nerafinuotas (neapdorotas chemikalais ar karščiu), jame yra daug mažiau oleino rūgšties nei įprastame alyvuogių aliejuje (tai reiškia, kad jo riebalai nebuvo suskaidyti). Jis turi išskirtinę sodrią spalvą ir ypač pipirų skonį.
Alyvuogių aliejus yra procesas
Paprastai tariant, „alyvuogių aliejus“ yra tiesiog aliejus, gaunamas iš alyvmedžių vaisių. Pati savaime tai skamba gana paprastai ir tiesiai.
Tačiau yra įvairių alyvuogių aliejaus rūšių, kurios skiriasi ne pagal naudojamų alyvuogių rūšį, o pagal aliejaus išgavimo procesą, taip pat pagal priedus ir laisvos oleino rūgšties kiekį aliejuje.
Kaip klasifikuojamas alyvuogių aliejus
Žvelgdami į šio konkretaus prekės ženklo alyvuogių aliejų ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų vienas šalia kito, galite pastebėti, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pastebimai tamsesnės spalvos, o įprastas alyvuogių aliejus yra šviesesnio ir ryškesnio atspalvio.
Tačiau šis spalvų skirtumas skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo ir yra apgaulingas. Negalite naudoti spalvos, kad patikimai atskirtumėte dvi alyvos rūšis. Alyvuogių aliejus gali labai skirtis skoniu ir kokybe, o spalva yra tik vienas veiksnys, o ne išskiriantis.
Alyvuogių aliejus klasifikuojamas pagal rūgštingumo lygį arba laisvąją oleino rūgštį. Laisvosios oleino rūgšties kiekis alyvuogių aliejuje rodo, kiek riebalai suskaidė į riebalų rūgštis.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nerafinuotas aliejus ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurį galite nusipirkti. Egzistuoja labai specifiniai standartai, kuriuos turi atitikti aliejus, kad gautų etiketę „ekstra-virgin“. Dėl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos būdo jis išlaiko didesnį tikrąjį alyvuogių skonį ir turi mažesnį oleino rūgšties kiekį nei kitose alyvuogių aliejaus rūšyse. Jame taip pat yra daugiau alyvuogėse esančių natūralių vitaminų ir mineralų.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus laikomas nerafinuotu aliejumi, nes jis nėra apdorotas chemikalais ir nekeičiamas temperatūros. Tai, kas ją išskiria, yra mažas oleino rūgšties kiekis ir jutimo trūkumų nebuvimas. Jame yra ne daugiau kaip 1 procentas oleino rūgšties ir paprastai yra auksinės-žalios spalvos, ryškaus skonio ir švelniai pipirinės spalvos.
Nors galite gaminti naudodami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, jo dūmų temperatūra yra mažesnė nei daugelio kitų aliejų, o tai reiškia, kad jis dega žemesnėje temperatūroje. Išsaugokite brangius geros kokybės daiktus panardinimuiduona, apsirengimas, panardinimus, šaltus patiekalus ir naudokite pigesnius gaminius gamindami ir kepdami.
Grynas alyvuogių aliejus
Taip pat galite atpažinti aliejų, pažymėtą tiesiog alyvuogių aliejumi arba grynu alyvuogių aliejumi – būtent tai laikytume „įprastu“ alyvuogių aliejumi. Šis aliejus paprastai yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys (šiluma ir (arba) chemikalai naudojami aliejui išgauti ir vaisiaus trūkumams pašalinti).
Grynas alyvuogių aliejus yra prastesnės kokybės aliejus nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, šviesesnės spalvos, neutralesnio skonio, o oleino rūgšties kiekis yra nuo 3-4 proc. Šio tipo alyvuogių aliejus yra universalus kepimo aliejus.
Lengvas alyvuogių aliejus?
Tai alyvuogių aliejaus rūšis, kurios pavadinimas gali sukelti painiavą. „Šviesus“ nereiškia, kad šis alyvuogių aliejus yra mažiau kaloringas. Greičiau tai yra rinkodaros terminas, naudojamas apibūdinti lengvesnį aliejaus skonį.
Šviesus alyvuogių aliejus yra rafinuotas aliejus, turintis neutralų skonį ir aukštesnį dūmų tašką. Jis gali būti naudojamas kepimui, troškinimui, griliui ir kepimui.
