Saulėgrąžų sėklų aliejaus rafinavimo mašina

Visų pirma, kepimo aliejus turi savo dūmų tašką. Dūmų taškas, kaip rodo pavadinimas, yra temperatūra, kurioje aliejus įkaista iki dūmų. Daugelis žmonių supranta, kad jei maistinio aliejaus kaitinimo temperatūra yra per aukšta, viršijanti dūmų tašką, aliejus oksiduosis ir suyra, kad susidarys kenksmingos medžiagos, kurios kels pavojų žmonių sveikatai. Taip yra dėl to, kad aliejaus temperatūra perkaitusi, aliejus skilinėja ir genda, o suvalgytas oksiduotas aliejus ir maistas pakenks organizmui. Todėl kepimui naudojamo aliejaus temperatūra turi būti kontroliuojama dūmų taške. Žengiant šia logika dar vienu žingsniu, daugelis respondentų ir tinklaraštininkų kitose interneto svetainėse (tarp jų ir daug „ekspertų“ bei užsienio tinklalapių tinklaraštininkų) siūlo maistui kepti naudoti kepimo aliejų su dideliu dūmų tašku. Kancerogenai aliejuje, todėl galima pakankamai sveikai maitintis. Bet ar taip yra?

Sotieji riebalai po kaitinimo yra labai stabilūs, tačiau šiandien apie sočiuosius riebalus nekalbėsime. Iš aukščiau pateiktos lentelės iš augalinių aliejų, sojų pupelių aliejaus, rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir kukurūzų aliejaus dūmų taškai yra aukštesni nei 230 laipsnių Celsijaus, o tai yra aukštesnė nei bendro kepto maisto temperatūra, todėl pagal dūmų taško teoriją šie aliejai yra labai tinka kepti Maistui. Priešingai, daugumos šalto spaudimo nerafinuotų kepimo aliejų, taip pat pirmojo spaudimo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų dūmų temperatūra yra žemesnė nei 210 laipsnių ar net šiek tiek daugiau nei 100 laipsnių, o tai yra daug žemesnė už įprastą temperatūrą, pasiekiamą kepant. iki dūmų taško Teoriškai alyvuogių aliejus labai netinkamas virti ir kepti. Daugelis respondentų taip pat teigė, kad alyvuogių aliejus tinka šaltoms salotoms, o ne maisto ruošimui.

Kaitinamasis aliejus turi įtakos jo stabilumui, tačiau galima daryti išvadą, kad aliejus su aukštesniu dūmų tašku yra stabilesnis ir tinkamesnis kepimui ar kepimui aukštoje temperatūroje. Alyva su žemu dūmų tašku po kaitinimo nėra tokia stabili kaip alyva su aukšta dūmų temperatūra. ; Taigi darant išvadą, kad rafinuotas augalinis aliejus yra geresnis (rafinuoto dūmų temperatūra yra aukštesnė nei gryno ir nerafinuoto), šios išvados moksliškai nepatvirtintos. Tačiau prieš pažvelgdami į tyrimų duomenis, pažvelkime į du loginius nesusipratimus, pagal kuriuos dūmų taškas naudojamas siekiant nustatyti, ar kepimo aliejus tinkamas kepti aukštoje temperatūroje:

1) Tiesa, kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažesnis to paties aliejaus stabilumas, bet ar tikrai skirtingų kepimo aliejų stabilumą ir saugumą galima palyginti tarpusavyje pagal jų dūmų taškus?

Dūmų taškas yra tik matomas skirtumas, bet ar alyva išlieka stabili ir saugi prieš pasiekiant dūmų tašką?

Kad ir kokios gilios žmonių širdys, reikia apie tai pagalvoti, įskaitant kai kuriuos pagrindinius tyrimus. Dūmų taškas nėra išimtis. Jums tereikia ieškoti internete, kad išsiaiškintumėte problemą. Pavyzdžiui, jei „Google“ ieškote žodį „dūmų taškas“, viršuje turėtų būti Vikipedijos analizė.

Vikipedija tiesiog teigia, kad dūmų taškas yra prastas alyvos šiluminio stabilumo rodiklis:

Šviežiai atidaryto kepimo aliejaus dūmų taškas yra susijęs su laisvųjų riebalų rūgščių (FFA) kiekiu aliejuje ir aliejaus anglies ilgiu. Tačiau kadangi daugumos valgomųjų augalinių aliejų anglies ilgis yra apie 16–18, laisvųjų riebalų rūgščių dalis yra beveik vienintelis skirtingų maistinių aliejų dūmų taško temperatūros veiksnys. Dūmų taškas (tai yra laisvųjų riebalų rūgščių santykis) yra susijęs su tuo, ar aliejus rafinuotas, ir su rafinavimo laipsniu. Rafinavimas pašalina „nešvarumus“ ir laisvąsias riebalų rūgštis iš aliejaus. Todėl tos pačios rūšies maistinio aliejaus rafinuotas aliejus turi aukštesnę dūmų temperatūrą nei nerafinuotas aliejus. aukštas. Tačiau yra dvi problemos, susijusios su rafinuotu maistiniu aliejumi. Pirma, rafinavimo metodas. Įprastas apdorojimo būdas yra cheminių tirpiklių naudojimas, įskaitant fosforo rūgšties įdėjimą, kad būtų pašalintas fosforo rūgšties koloidas, natrio hidroksido pridėjimas ir kiti cheminiai procesai, o tada bendradarbiavimas su aukštos temperatūros rafinavimo aliejumi. (Pal US 2015), todėl lengva sugadinti aliejaus kokybę; antra, pašalintos priemaišos nėra visos blogos medžiagos. Maistiniame aliejuje yra daug polifenolių, kurie yra naudingi žmogaus organizmui antioksidantai. Oksidatoriai taip pat apsaugo patį aliejų nuo oksidacijos, kad susidarytų kenksmingos medžiagos.

Dūmų taškas ir rafinuoti kepimo aliejai daugiausia dėmesio skiria laisvųjų riebalų rūgščių proporcijai. Laisvosios riebalų rūgštys tos pačios rūšies maistiniame aliejuje, bet skirtingose ​​partijose gali būti efektyviai naudojamos kaip etalonas aliejaus kokybei matuoti, nes kuo daugiau kartų tas pats aliejus kaitinamas, tuo didesnė laisvųjų riebalų rūgščių dalis. Tačiau laisvųjų riebalų rūgščių santykio naudojimas skirtingų rūšių maistinių aliejų kokybei matuoti taip pat pateks į loginį nesusipratimą. Todėl laisvųjų riebalų rūgščių ir dūmų taško santykis negali būti naudojamas lyginant skirtingų rūšių maistinių aliejų kokybę ir stabilumą.

Populiarus Žymos: saulėgrąžų sėklų aliejaus rafinavimo mašina, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, pirkti, pigiai