Kas geriau, karštasis spaudimas ar šaltas spaudimas?

Karštas spaudimas ir šaltasis spaudimas yra maistinio aliejaus spaudimo procesas. Dauguma augalinių aliejų, kuriuos vartojame kasdieniame gyvenime, yra karštai spausti aliejai, tai yra, prieš spaudžiant aliejų, aliejus iš pradžių išvalomas ir susmulkinamas, o po to kaitinamas aukštoje temperatūroje, kad būtų atlikti keli pokyčiai aliejaus viduje: aliejus sunaikinamas. ląstelės, sukeliančios baltymų denatūravimą, mažinančios alyvos klampumą ir kt., kad būtų tinkamos spausti aliejų ir pagerinti aliejaus išeigą.

1. Karšto spaudimo procesas: rapsai - valymas ~ minkštinimas - embrionų sukimas ~ garinimas ir kepimas - presavimas

Naudojimo instrukcijos: Rapsai sijoti 30 tinklelio/colių tinkleliu, kad rapsuose būtų mažiau nei 0,5 % priemaišų, ir tada suminkštinami. Po suminkštėjimo rapsuose yra apie 9 % drėgmės, o po to susukti embrionai ir troškinti garuose bei kepti. Garuose ir kepant aliejaus temperatūra pasiekia 110-120 laipsnius, o jo drėgnumas yra apie 1-1,5%, tada jis gali patekti į aliejaus spaudyklą spaudimui. Jei naudojamas cilindrinis wok, rapsai gali būti dedami tiesiai į cilindrinę wok po valymo ir pašalinus nešvarumus, arba į plokščią wok po kočiojimo. Tačiau kepant sėklas įpilama 2-3 % vandens. Kai sėklos apkepa iki 110-120 laipsnių, jas galima išimti iš wok keptuvės spaudimui. Pagal šiuos metodus galima spręsti, ar karšto spaudimo metu rapsai gerai iškepa. Rapsus įtrinkite dviem medinėmis lentomis. Jei apvalkalas ir branduolys yra atskirti, o branduolys yra tamsiai geltonas, tai tinka. Jei branduolys yra miltelių pavidalo, jis per sausas. Jei apvalkalas ir branduolys nėra atskirti, jis yra per šlapias.

Karšto presavimo proceso privalumai

Karštas spaudimas yra aliejinių augalų sėklų kepimas ir skrudinimas, o tada jas išspausti. Jis turi ypatingą kvapą, tamsesnę spalvą ir didesnį derlių. Produkte yra mažiau likučių ir jį lengva konservuoti. Šalto spaudimo sėklos nekepamos ir neskrudinamos, todėl kvapas prastas, bet spalva gera. Taikant abu presavimo būdus, tirpiklio likučių nelieka.

Karštas spaudimas: karštas garinimas ir kepimas, odos spaudimo aliejaus gamybos procesas. Pirmiausia žaliavos turi būti išmaišytos keptuvėje, o tada aliejus spaudžiamas aliejaus spaudikliu. Šio proceso pranašumai yra didelė alyvos išeiga ir mažas alyvos likutis.

Karšto presavimo proceso trūkumai

Tačiau neapdorotas aliejus, išspaustas iš aliejaus po apdorojimo aukštoje temperatūroje, yra tamsesnės spalvos ir didesnės rūgšties vertės, todėl žalias aliejus turi būti rafinuotas prieš valgant. Tuo pačiu metu, spaudžiant aukštoje temperatūroje aliejų, spaudimo proceso metu aliejuje netenkama daug bioaktyvių medžiagų (vitamino E, sterolių, karotinoidų ir kt.), todėl švaistomi ištekliai.

Pastaraisiais metais, nuolat gerėjant žmonių gyvenimo lygiui, žmonės vis labiau renkasi šalto spaudimo aliejų kaip maistinį aliejų. Prieš spaudžiant aliejų, šalto spaudimo aliejus siunčiamas į alyvos spaudyklą spaudimui nekaitinant arba žemoje temperatūroje. Išspaustas aliejus turi žemesnę temperatūrą ir mažesnę rūgšties vertę, todėl jo paprastai nereikia rafinuoti. Po nusodinimo ir filtravimo gaunamas gatavas aliejus.

2. Šalto spaudimo procesas:

Rapsus taip pat galima spausti šaltai. Šalto spaudimo metu rapsai išvalomi, pašalinami nešvarumai. Kad rapsai suminkštėtų, galima įpilti 1-2% vandens. Suminkštėjus galima susukti į embrionus. Jį taip pat galima spausti į aliejaus spaudyklą nevyniojant embrionų (tačiau spaudimas po embrionų kočiojimo gali pagerinti aliejaus spaudimo našumą). Rapsų drėgnumas šalto spaudimo metu tiesiogiai paveiks aliejaus išgavimo efektyvumą, todėl labai svarbu spręsti apie aliejaus sausumą ir drėgnumą. Paprastai prieš spaudžiant rapsų sėklų drėgnis kontroliuojamas 5-8 %. Tradicinis rapsų drėgmės kiekio nustatymo būdas yra rapsus išspausti nagais. Jei yra garsas ir jis padalintas į dvi dalis, drėgmės kiekis yra tinkamas. Jei jis yra miltelių pavidalo, jis turi per mažai drėgmės ir yra per sausas. Jei jis plokščias, jis turi per daug drėgmės ir yra per šlapias. Problemos, kurios gali kilti spaudžiant aliejų: Aliejaus kiekis rapsuose pasiekė apie 33-40%. Paprastai karšto presavimo metu pagal instrukcijas neįprastų reiškinių nebus. Jei šaltas spaudimas įvyko dėl netinkamo veikimo ar netinkamo aliejaus drėgmės kiekio, alyvos spaudimo korpuso temperatūra nėra gera, atsiras šlako nuotėkis, alyvos grąžinimo ar padavimo problemos. Šiuo metu gydymui galite naudoti žemės riešutų branduolių šalto spaudimo metodą.

1. Proceso eiga: rapsai → sijojimo → šilto vandens įpylimas → mechaninis maišymas → šilumos išsaugojimas ir drėkinimas → pyragų gamyba → presavimas → gatavas produktas

1) Atskyrimas: pašalinkite nešvarumus, pvz., skeveldrą, kad įsitikintumėte, jog suspaudus ranka nėra kietumo.

2) Įpilkite šilto vandens: Įpilkite 50 laipsnių šilto vandens 3–4%.

3) Maišymas: maišyklė sukasi 480–500 kartų per minutę. Maišykite 10-15 minučių ir temperatūra pakyla iki 54-58 laipsnių.

4) Šilumos išsaugojimas ir drėkinimas: yra du būdai. Vienas iš jų yra naudoti garo šildymo vamzdžius, kad visas cechas būtų šiltas; kita – kad presas būtų šiltas. Tai yra, presas sandarinamas medinėmis lentomis, kad pyrago temperatūra neišbėgtų ir išlaikytų reikiamą temperatūrą. Praktika parodė, kad kambario temperatūra palaikoma apie 30 laipsnių, o alyvos spaudimo izoliacijos metodas gali padidinti aliejaus išeigą. Laikykite šiltai 30 minučių, temperatūra yra 56-58 laipsnis, o drėgmė - 13.5-13,8%.

5) Padarykite pyragus ir paspauskite: Kiekvienas pyragas sveria apie 2 kg, o drėgnumas yra apie 13,8%. Jei norite pamatyti spaudimo procesą vietoje, galite apsilankyti Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., kur technikai gali išbandyti aliejaus spaudimo procesą vietoje.

Šaltojo spaudimo proceso privalumai

Šaltasis spaudimas yra aliejaus gamybos procesas. Paprastai šaltasis spaudimas atliekamas žemesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje, o maistinės medžiagos išlaikomos nepažeistos. Kadangi šalto spaudimo aliejaus išeiga yra tik pusė karšto spaudimo, daugumos šalto spaudimo aliejų kaina yra apie 50% didesnė nei karšto spaudimo aliejaus. Kadangi šalto spaudimo aliejus nėra pažeistas, jo paprastai nereikia pilti su priedais, todėl galima ilgai laikyti. Rinkos vertė yra gana didelė.

Šalto spaudimo aliejus pasižymi grynomis natūraliomis savybėmis ir leidžia išvengti neigiamo tradicinio aukštos temperatūros aliejaus spaudimo poveikio. Šalto spaudimo baigtas aliejus išlaiko natūralų aliejaus skonį ir spalvą bei visiškai išsaugo aliejuje esančias fiziologiškai aktyvias medžiagas (vitaminas E atlieka senėjimą stabdantį funkciją, steroliai pasižymi odą stiprinančiu poveikiu ir gerina žmogaus medžiagų apykaitą). Šalto spaudimo aliejus yra originalus ir yra sveiko gyvenimo pasirinkimas. Tačiau dauguma aliejų netinka šaltam spaudimui. Pavyzdžiui, sojos pupelės, daug eruko rūgšties turinčios rapsų sėklos, medvilnės sėklos, žemės riešutai ir sezamas, sojų pupelių aliejuje esantis pupelių kvapas, aštrus skonis daug eruko rūgšties turinčiame rapsų aliejuje, gosipolio toksinas medvilnės sėklų aliejuje ir aflatoksinas sugedusiame aliejuje. turi būti patobulintas, kad būtų pašalintas. Sezamo aliejaus ir kvapiojo žemės riešutų aliejaus kvapas turi būti gaunamas karšto spaudimo būdu. Šalto spaudimo aliejaus žaliavos turi būti kruopščiai parinktos, nes priešingu atveju šalto spaudimo aliejaus kokybei smarkiai paveiks skirtingas žaliavų brandumas ir žaliavose esančios kenksmingos medžiagos (pvz., aflatoksinas, esantis supelijusiame aliejuje ir medvilnės sėklose esantis gosipolio toksinas). Paprastai kalbant, šaltojo spaudimo dūmų temperatūra yra žema, o vandens kiekis nestabilus, o tai nėra palanki ilgalaikiam saugojimui.

Šaltojo spaudimo proceso trūkumai

Šaltam spaudimui paprastai reikia susmulkinti, kad būtų galima padidinti aliejaus išeigą, o kartais jį reikia spausti du ar tris kartus. Karštas spaudimas dažniausiai naudojamas išankstiniam didelių mašinų spaudimui, tai yra pirmasis aliejaus spaudimas, tačiau kai kurie gamintojai patobulino modelį ir panaudojo jį tiesiogiai aliejaus spaudimui be kitos įrangos. Pavyzdžiui, Dongying Machinery naudoja trijų pakopų presavimo varžtą ir tris presavimo strypus. Iš esmės medžiaginis embrionas vienu praėjimu gali turėti gerą aliejaus išeigą. Šaltasis spaudimas – tai mašina, kuri gali spausti aliejų nekepinant aliejaus wok keptuvėje. Šalto spaudimo aliejaus spalva gera ir palyginti šviesi, tačiau aliejaus kvapas nėra kvapnus ir nepyksta. Svarbiausia, kad kepant šalto spaudimo aliejus nesuputotų ir nesustingtų.

Kas geriau, karštas spaudimas ar šaltas spaudimas?

Karštas spaudimas reiškia, kad prieš spaudžiant aliejus kepamas wok keptuvėje. Virtas aliejus yra tyro ir kvapnaus skonio, ypač sezamo ir žemės riešutų, kuriuose gausu aliejaus. Trūkumas yra tas, kad neapdorotas jis suputos ir keps puodą, tačiau šią problemą galima išspręsti paprastu apdorojimu išcentriniu alyvos filtru.

Šalto spaudimo aliejus dažniausiai naudojamas aukštos klasės smulkių aliejų spaudimui dėl mažo našumo ir mažo gamybos efektyvumo, pavyzdžiui, sėmenų aliejus, graikinių riešutų aliejus ir kiti smulkūs aliejai, kurie neturi sunaikinti maistinių aliejaus komponentų. Šalto spaudimo procesas tinka masinės gamybos maistiniams aliejams, skirtiems civiliniam naudojimui. Nors alyvos kokybė nėra tokia gera, kaip šalto spaudimo aliejus, šią problemą galima išspręsti filtruojant ir pašalinus nešvarumus. Todėl vartotojai turėtų rinktis skirtingus procesus pagal savo vartotojų grupes.