Presuotas sėmenų aliejus
Sėmenų aliejus gaminamas iš sėmenų. Sėmenys yra linų sėkla. Priklauso linų šeimai. Kinijoje senais laikais daugiausia buvo sodinama hunų vietovėje ir čia rinkdavosi „hu žmonės“, iš čia ir kilo pavadinimas. Linų sėmenų aliejaus kiekis yra 30 proc. -45 proc., o aliejaus išeiga yra nuo 30-40 proc., priklausomai nuo kokybės ir proceso; šalto spaudimo sėmenų aliejuje gausu -linoleno rūgšties, kuri yra geriausias pasirinkimas linoleno rūgšties papildymui.
1. Karšto spaudimo metodas: tai aliejus, kuris fiziškai spaudžiamas aliejaus presu po to, kai aliejiniai augalai yra kepti arba garinami aukštoje temperatūroje. Tai gana tradicinis spaudimo procesas, iš kurio gaunama didelė aliejaus išeiga.
Linų sėmenų aliejaus karšto spaudimo proceso charakteristikos:
1. Jis gali padidinti aliejaus išeigą, pagerinti aliejaus skonį ir turėti stiprų kvapą.
2. Nesunku sukelti aukštos temperatūros oksidacinę polimerizaciją ir skilimą, kad susidarytų peroksidai ir tam tikros kenksmingos medžiagos, sunaikinamos naudingos maistinės medžiagos.
3. Aukšta temperatūra sukelia baltymų denatūraciją, labai sumažina polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį sėmenų aliejuje, gamina transriebalų rūgštis.
4. Yra daug nešvarumų, tokių kaip sėmenų pleiskanos, fosfolipidai, laisvosios riebalų rūgštys ir kt., kurios turi įtakos aliejaus išvaizdai ir spalvai bei vidinei aliejaus kokybei.
Privalumai: sėmenų aliejus yra sodraus ir švelnaus skonio bei didelio aliejaus derlingumo.
Trūkumai: Sėklas skrudinant aukštoje temperatūroje sumažės veikliųjų medžiagų kiekis aliejuje ir sukels baltymų denatūravimą.
2. Šaltojo spaudimo metodas: tai augalinis aliejus, spaudžiamas fizinėmis mašinomis žemos temperatūros sąlygomis, todėl jis vadinamas šalto spaudimo metodu, be tradicinio kepimo aukštoje temperatūroje ar garuose proceso, todėl aliejus vis tiek pasiskirsto nedeformuotame Baltymų ląstelėse, yra labai turtingų sėmenų sudedamųjų dalių.
Linų sėmenų aliejaus karšto spaudimo proceso charakteristikos:
1. Jis gali padidinti aliejaus išeigą, pagerinti aliejaus skonį ir turėti stiprų kvapą.
2. Nesunku sukelti aukštos temperatūros oksidacinę polimerizaciją ir skilimą, kad susidarytų peroksidai ir tam tikros kenksmingos medžiagos, sunaikinamos naudingos maistinės medžiagos.
3. Aukšta temperatūra sukelia baltymų denatūraciją, labai sumažina polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį sėmenų aliejuje, gamina transriebalų rūgštis.
4. Yra daug nešvarumų, tokių kaip sėmenų pleiskanos, fosfolipidai, laisvosios riebalų rūgštys ir kt., kurios turi įtakos aliejaus išvaizdai ir spalvai bei vidinei aliejaus kokybei.
Privalumai: sėmenų aliejus yra sodraus ir švelnaus skonio bei didelio aliejaus derlingumo.
Trūkumai: Sėklas skrudinant aukštoje temperatūroje sumažės veikliųjų medžiagų kiekis aliejuje ir sukels baltymų denatūravimą.
Linų sėmenų aliejaus šalto spaudimo metodo proceso charakteristikos:
1. Venkite kenksmingų medžiagų, atsirandančių dėl aliejaus ir cukrų skilimo bei baltymų denatūravimo spaudžiant aukštoje temperatūroje.
2. Jis apsaugo nuo sėmenų aliejaus patamsėjimo dėl aukštos temperatūros ir degimo kvapo.
3. Po daugkartinio filtravimo išvengiama tiesioginio kontakto tarp cheminių medžiagų ir veikliųjų ingredientų bei antrinės taršos, kurią sukelia sieros rūgšties pašalinimas, kaustinės sodos rūgštingumas ir aktyvinto molio spalvos išblukimo procesai karšto spaudimo procese.
4. Venkite distiliavimo ir dezodoravimo aukštoje temperatūroje, veiksmingai apsaugokite nuo polinesočiųjų riebalų rūgščių, esančių sėmenų aliejuje - -linoleno rūgštyje, pažeidimo aukštoje temperatūroje, efektyviai išsaugokite visavertesnes maistines medžiagas, o žmogaus organizmas lengviau pasisavins ir papildys maistines medžiagas.
Privalumai: Sėmenyse išlaikomos beveik visos maistinės medžiagos, skonis gaivus ir neriebus, gausus polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis.
Trūkumai: maža alyvos išeiga ir palyginti didelė kaina.
