Kaip atskirti neapdorotą kamelijų aliejų ir rafinuotą kamelijų aliejų
Kaip visi žinome, kamelijų aliejus skirstomas į rafinuotą kamelijų aliejų ir neapdorotą kamelijų aliejų. Neapdorotas arbatos aliejus reiškia arbatos sėklų aliejų, kuris išgaunamas tradiciniais vietiniais metodais arbatos aliejaus gamybos zonoje ir tik paprastai filtruojamas. Vietinis arbatos aliejaus spaudimo būdas daugiausia yra pirminis spaudimas šeimos dirbtuvėse. Gamybos procese „vietinis arbatos aliejus“ praeina tik per paprastus procesus, tokius kaip džiovinimas, smulkinimas, spaudimas, filtravimas ir pan., todėl spaustame arbatos aliejuje yra daugiau priemaišų. , yra tik pusgaminis. Pagal naujausią nacionalinį maistinio aliejaus standartą žalias aliejus negali būti tiesiogiai naudojamas kaip žmonėms skirtas maistinis aliejus. Taigi, kaip atskirti rafinuoto kamelijų aliejaus ir neapdoroto kamelijų aliejaus kokybės skirtumą?
Kamelijos aliejus yra valgomasis aliejus, išgaunamas iš subrendusių laukinio kamelijos medžio kamelijos sėklų. Kadangi laukinis Camellia oleifera medis yra toli nuo miesto „trijų atliekų“ taršos, iš jo sėklų išgautas aliejus yra tikras „žaliasis“ maistinis aliejus. Tačiau kuo skiriasi žalias aliejus, spaudžiamas akmeniu ar geležimi, ir kamelijų aliejus, rafinuotas žemos temperatūros šalto spaudimo būdu? Analizuodami žalios naftos sudėtį, mitybos ekspertai nustatė, kad žaliame aliejuje yra daug priemaišų, kurios ne tik turi įtakos žalios naftos išsilaikymui ir žalios aliejaus kokybei, bet ir turi įtakos maišant kepto ir kepto maisto spalvai ir skoniui. . Kai kurios priemaišos yra net toksiškos ir kancerogeninės. poveikis.
(1) Kamelijos aliejaus spalva
Neapdorotas aliejus, išspaustas natūraliu metodu, plika akimi atrodo tamsesnis nei rafinuotas kamelijų aliejus. Tačiau dėl tradicinių mitybos įpročių įtakos kai kurie žmonės vis dar mano, kad tamsiosios kamelijos aliejus yra grynesnio, kokybiškesnio ir sveikesnio nei šviesiojo kamelijos aliejus. Įprasta šį nevalgomą žalią aliejų vadinti "virgin" Oil", "Autentišku arbatos aliejumi". Tiesą sakant, taip nėra. Tikrasis geras valgomasis rafinuotas kamelijų aliejus yra šviesiai geltonas, skaidrus ir skaidrus, turi kamelijos aliejaus aromatą. Tamsią vadinamojo vietinio spaudimo sveiko žalio aliejaus spalvą lemia pigmentai, o sveikesnio nėra ir aliejaus likučių pašalinimo nėra. Pavyzdžiui, gosipolis ne tik padaro arbatos aliejų ypatingai tamsus, bet ir toksiškas bei galintis pakenkti žmogaus organizmui.Tačiau spalvos šalinimo ir dezodoravimo būdu rafinuotame kamelijų aliejuje nėra pigmentų, todėl išvengiama pigmentų žalos žmogaus organizmui.
(2) Kamelijų aliejaus apkartimas
Kamelijų aliejaus tinkamumo laikas yra glaudžiai susijęs su jo apkartimu. Kamelijų aliejaus apkartimas ne tik rodo aliejaus rafinavimo laipsnį ir produkto kokybę, bet ir turi įtakos žmogaus organizmo sveikatai po suvartojimo. Dirvožemio metodu spaudžiamoje žalioje naftoje esantis suspenduotų priemaišų ir daugiau vandens skatinamas mikroorganizmų aktyvumas, pagreitėja naftos hidrolizės ir apkartimo procesai, o vario, geležies ir kitų jonų pėdsakų buvimas skatina jonų susidarymą. oksidacinis aliejaus apkartimas. Nesvarbu, ar tai būtų hidrolizinis, ar oksidacinis apkartimas, apkarsto žalio aliejaus naudojimas ne tik paveikia maisto spalvą ir skonį, bet ir kelia pavojų žmonių sveikatai. Kamelijų aliejuje, rafinuotame šarminio rafinavimo, vakuuminio dehidratacijos ir kitais procesais, nėra priemaišų, sukeliančių apkartimą.
(3) Kamelijos aliejaus dūmų kvapas
Kai perdirbdami ir valgydami naudosime vadinamąjį žalią aliejų, pamatysime, kad pašildytas žalias aliejus rūks, o tai skleis kvapą, sunkiai patenkantį į nosį. Dietologams aptikus ir analizuojant žalios naftos priemaišas, nustatyta, kad žalioje naftoje yra nedidelis kiekis fosforo esterių, laisvųjų riebalų rūgščių ir kitų organinių priemaišų, kurios gali pakenkti žmonių sveikatai. Dėl fosfato esterio aliejus ne tik tampa drumzlinas ir nuobodus, bet ir gaminant susidaro daug putų ir juodų nuosėdų, kurios turi įtakos maišant kepto ir kepto maisto išvaizdai ir skoniui, taip pat pagreitina aliejaus tirpimą. Kuo jis žemesnis; per rafinavimo dezodoravimo procesą, esant aukštai temperatūrai ir dideliam vakuumui, mažai anglies turinčios grandinės medžiagos gali būti visiškai pašalintos, kad aliejaus dūmų taškas būtų didesnis nei 215 laipsnių Celsijaus, o kamelijų aliejaus poveikis yra maksimaliai padidintos.
(4) Kamelijų aliejaus pripažinimas
Nuo 2004 m. gegužės 1 d. Nacionalinis sveikatos ir epidemijų prevencijos ir kokybės tikrinimo departamentas aiškiai nurodė, kad rinkoje draudžiama prekiauti visų rūšių nerafinuotais maistiniais aliejais, įskaitant vadinamąjį „virgin oil“. Rafinuotą kamelijų aliejų gamina oficiali įmonė, įdiegusi IS9001-2000 kokybės valdymo sistemą ir pripažinusi nacionalinio valdymo skyriaus. Po bandymų įvairūs rodikliai, tokie kaip drėgmė ir rūgštingumas, atitinka nacionalinius standartus.
