Kas yra avokadų aliejus?
Avokadų aliejus yra kepimo aliejus, gaunamas ekstrahuojant riebalus iš avokado vaisių minkštimo. Dėl to jis yra šiek tiek unikalus tarp kitų augalinės kilmės aliejų, kurių dauguma yra išgaunami iš augalo sėklų, o ne iš paties vaisiaus.
Yra dvi pagrindinės avokadų aliejaus rūšys, vadinamasis grynas ir rafinuotas. Neapdorotas avokadų aliejus yra grynas aliejus, išgaunamas spaudžiant avokado vaisiaus minkštimą, o po to sukant minkštimą, kad aliejus būtų atskirtas nuo vandens ir vaisių kietųjų dalelių. Jis turi sodrų, riešutų, grybų skonį ir ryškiai žalią spalvą. Kaip ir alyvuogių aliejus, avokadų aliejus, pagamintas pirmą kartą spaudus avokadus, vadinamas „ekstra virgin“.
Rafinuotas avokadų aliejus gaunamas filtruojant gryną aliejų, kad būtų pašalintos smulkios minkštimo dalelės ir kiti nešvarumai. Šis procesas taip pat pašalina žalią spalvą, kartu su daugybe aliejaus skonio ir aromato. Taigi rafinuotas avokadų aliejus yra šviesiai geltonos spalvos su žaliomis užuominomis.
Kadangi avokadų aliejus paprastai gaminamas mažesniais kiekiais nei kiti augaliniai aliejai, jis paprastai yra vienas brangiausių kepimo aliejų. Dėl šios priežasties, nepaisant jo naudingumo gaminant maistą, daugelis virėjų nori jį naudoti kaip pagrindinį aliejų, o ne tikrąjį kepimo aliejų.
Gaminimas su avokadų aliejumi
Svarbus bet kurio kepimo aliejaus veiksnys yra jodūmų taškas, arba temperatūra, kuriai esant aliejus pradeda skilti ir rūkyti, suteikdamas jūsų maistui pridegusio, kartaus skonio. Ypač gryno avokadų aliejaus dūmų temperatūra yra maždaug 480 F, o rafinuoto avokadų aliejaus dūmų temperatūra gali siekti 520 F. Dėl to jis idealiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, troškinimui ir kepimui. Jis taip pat puikiai tinka kepti, nors dėl reikiamo kiekio tai būtų gana brangus pasirinkimas.
Be to, kaitinant aliejų prarandami skoniniai junginiai, esantys gryname avokadų aliejuje, todėl daugelis virėjų mieliau renkasi neapdorotą avokadų aliejuje, pavyzdžiui, nekaitinant.salotų padažaiir apibarstyti daržoves, o ne ruošti maistą.
Kiti avokadų aliejaus panaudojimo būdai yra kaip sudedamoji dalis gaminant padažus, humusą,majonezo arba aioli, marinatus, taip pat gali būti naudojamas ir kepant.
