Apie Olivą

Alyvuogės yra pasaulio' brangios visžalės medienos aliejaus ir vaismedžių rūšys.Jos pagrindinis subregionas Viduržemio jūros šalyse Europoje, Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje ir Tunise, skirta gamybai. vertės, alyvuogės buvo pristatytos ir auginamos įvairiose pasaulio šalyse.

Jos forma dažnai yra ovali arba apvali, dauguma vaisių sunokę būna purpuriniai juodi. Alyvuogių aliejaus ir veikliųjų medžiagų kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės. Nustatyta, kad alyvuogėse gausu polifenolių, triterpenoidų ir organinių rūgščių. Alyvuogių aliejuje gausu mityba, ne tik 65-85% mononesočiųjų riebalų rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, bet ir gausu polifenolių junginių, skvaleno ir mikroelementų. Be to, alyvuogių aliejuje yra beta karotino ir vitaminų A, D, E ir K bei kitų rūšių vitaminų. Jo virškinamojo trakto absorbcijos greitis žmogaus organizme gali siekti daugiau nei 94,5%, turintis stiprų antioksidacinį pajėgumą, skatinantis kraujotaką, gerinantis. virškinimo sistemos ir endokrininės sistemos funkcijos. Kitais aspektais alyvuogių aliejus turi reikšmingą poveikį, pavyzdžiui, širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligų profilaktikai, priešnavikiniams, senėjimo ir kt.

Alyvmedžiai paprastai žydi gegužę arba birželį, o pilną alyvuogių derlių pasiekia praėjus šešiems–aštuoniems mėnesiams po žydėjimo sezono, nuo lapkričio iki kovo.

Tarptautinė alyvuogių aliejaus asociacija alyvuogių aliejų skirsto į Virgin Olive Oil ir Lampante Olive Oil arba Rafined Olive Oil. Konkrečiau,

1. Pirminis alyvuogių aliejus: aliejus, gaunamas iš šviežių alyvuogių vaisių mechaniniu šalto spaudimo ir filtravimo būdu pašalinant pašalines medžiagas. Jis turi tris lygius pagal rūgštingumą:

1.1. Extra Virgin alyvuogių aliejus: aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus yra natūralūs produktai. Skonis puikus, subtilaus gėlių aromato ir ne daugiau kaip 1 % rūgštingumo.

1.2. Fine Virgin: šiek tiek rūgštesnis, bet ne daugiau kaip 2%, grynas ir aromatingas.

1.3. Įprasta Mergelė: Puikus skonis ir skonis, rūgštingumas ne didesnis kaip 3,3 procento.

2. Rafinuotas alyvuogių aliejus gaunamas iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kurio rūgštingumas didesnis nei 3,3 proc., arba antrinio aliejaus. Rafinuotas alyvuogių aliejus gali būti suskirstytas į dvi rūšis:

2.1.Alyvuogių aliejus: rafinuotas alyvuogių aliejus sumaišomas su tam tikru procentu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad susimaišytų skonis ir spalva, rūgštingumas mažesnis nei 1,5 % ir permatomas šviesiai aukso geltonumas.

2.2. Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus: alyvuogių aliejus, rafinuotas iš rafinuoto aliejaus likučių tirpinimo būdu.